O chef sommelier do restaurante Moishes, em Montreal, (melhor sommelier das Américas 2025) destacou-se no concurso internacional realizado em Lisboa, alcançando o 11.º lugar mundial e afirmando-se entre os melhores profissionais das Américas.
Representar o Canadá numa competição internacional de sommellerie é o resultado de anos de dedicação, estudo e provas de vinhos. Para Joris Gutiérrez García, chef sommelier do restaurante Moishes, em Montreal, esta experiência representa também a concretização de um sonho antigo.
«É uma honra imensa representar o Canadá. É um privilégio e era um sonho que tinha há muito tempo», confessa.
Milhares de horas de preparação
A preparação para uma competição desta dimensão não começa apenas quando é anunciada a participação num concurso. Segundo Joris, é um processo que acompanha toda a carreira de um sommelier.
«Sem me aperceber, preparo-me desde o primeiro dia em que comecei a minha carreira na sommellerie. Mais concretamente, são milhares de horas de estudo e milhares de vinhos provados.»
O conhecimento exigido vai muito além do vinho. A teoria é uma das componentes que mais intimida os candidatos, precisamente pela amplitude dos temas que precisam de dominar.
«A teoria é muito intimidante para muitos candidatos, porque o mundo da sommellerie é vastíssimo: dos whiskies das Caraíbas aos saquês japoneses, passando pelos vinhos da Eslováquia!», explica.
Esta diversidade demonstra a complexidade da profissão, que exige curiosidade, memória, capacidade de análise e uma aprendizagem constante.
Lisboa como palco de uma experiência única
A realização do concurso em Lisboa proporcionou uma oportunidade especial para conhecer melhor os vinhos portugueses no seu próprio território.
«Vários vinhedos ficam perto da cidade e vamos ter a oportunidade de os visitar», refere Joris, antecipando uma experiência que combina competição, aprendizagem e contacto direto com a realidade vitivinícola portuguesa.
Questionado sobre os vinhos portugueses que mais despertam o seu interesse, a resposta é imediata: «Os brancos do Douro!»
Uma escolha que evidencia a diversidade de estilos e a capacidade de afirmação dos vinhos brancos portugueses, cada vez mais presentes nas conversas dos profissionais do setor.
A importância do equilíbrio
Num concurso internacional, a preparação técnica é fundamental, mas a capacidade de gerir a pressão também pode fazer a diferença.
Para manter o equilíbrio durante a competição, Joris destaca três elementos: exercício físico, pensamento positivo e a capacidade de relativizar o momento.
«Fazer exercício, manter uma atitude positiva e lembrar-me de que é apenas um concurso», resume.
Uma filosofia que ajuda a enfrentar os desafios com concentração, sem perder de vista o prazer e a paixão que estão na origem da profissão.
Descobrir Lisboa para além do concurso
Apesar da intensidade da competição, há sempre espaço para conhecer a cultura e a gastronomia do país anfitrião.
Em Lisboa, Joris pretende explorar os mercados, provar sardinhas grelhadas, descobrir os Porto tonics e visitar restaurantes autênticos.
São experiências que permitem conhecer Portugal para além do copo, através dos sabores, dos produtos locais e da hospitalidade que fazem parte da identidade gastronómica portuguesa.
Um percurso que
merece ser
celebrado
A participação de Joris Gutiérrez García numa competição desta dimensão representa um momento importante no seu percurso profissional e para a comunidade da sommellerie de Montreal.
Entre milhares de horas de estudo, provas técnicas e uma paixão evidente pelo mundo dos vinhos, o sommelier leva consigo a experiência adquirida no Canadá e a vontade de continuar a aprender.
Parabéns, Joris, por representares Montreal e o Canadá no panorama internacional do vinho!
